Mohd Chan餐馆:清真美食中华味

宗教信仰可改变,饮食口味不一 定也要全变!清真美食也可吃出中华风味。
拿督陈振泉与拿督陈智伟父子热爱中华美食,但市场却很少清真中华美食馆,为了满足食欲,Mohd Chan 因而应运而生,如今是国内数一 数二的清真中式佳肴餐馆。
光看招牌 Mohd Chan,就大概可猜想到是华人开的清真中餐馆;是的,这里除了中式点心,还有很多中华美食。 很多人认为, 华裔改信回教后,基于宗教因素, 再也没有机会品尝琳琅满目的中华美食。 其实, 这个观点是不正确的哦!
为满足味蕾开餐厅
陈振泉与智伟父子钟情于 中华饮食, 改信回教后多番寻 觅, 却总是失望而归, 两人于 是在 2007 年毅然创办了 Mohd Chan, 满足自己的味蕾, 也让 其他华裔回教徒和友族同胞享 受中华美食的风味。
“我 在 外 头 总 是 不 知 道 去 那里用餐, 与孩子商量后, 决 定不如自己开设清真餐馆, 以 解决吃的问题, 继续享受未改 教前的中华美食。 ” 陈振泉接 待金鹰评审时侃侃而谈。
2007 年 , 第 一 间 Mohd Chan 在 雪 兰 莪 州 武 吉 柏 伦 东 开 张 , 如 今 在 雪 隆 已 有 16 家 店。
陈 振 泉 回 忆 草 创 时 期 : “当 年 开 始 第 一 间 店 时 , 人 手 不 足 , 很 多 事 情 必 须 亲 力 亲 为, 且必须身兼多职, 但最终 我们都熬过了。
” 开创中华风味清真美食的 过 程 中 , 可 谓 是 经 历 不 少 风 雨, 但这对父子档秉持着对中 华美食的执着和热爱, 靠着毅 力逐一克服。
计划3年内开50分店
陈振泉表示, 未来 3 年, 计 划 在 全 国 各 地 开 设 50 家 分 店, 当中包括在商场开设中华 风味清真美食专柜。
陈 智 伟 说 , 新 的 34 间 店 会 分 布 在 全 马 , 主 要 是 吉 隆 坡 、 马 六 甲 、 柔 佛 及 怡 保 地 区。 “在 商 场 的 清 真 美 食 专 柜 会以点心为主, 但也会有一些 饭类及面类的中华美食。 ”
厨师难请 缩减4餐厅
开设一 间清 真中 餐厅 并不 难, 但在营运上最大困扰就是人手, 尤 其是厨师。
Mohd Chan 曾经有 20 间店, 但 因人手问题, 而被逼缩减 4 间。
陈振泉 说, 餐馆 的评 价来 自于 食品的质量, 而负责掌控的灵魂人 物就是厨师, 如果没有合适或有经 验的厨师, 就无法烹饪出高质量的 美食, 无法留客。
厨师是 餐馆 的命 脉, 而在 清 真 中餐馆尤其是大考验, 因为很多华 裔厨师闲来喜欢小斟两杯, 但这在 清真餐馆却是大忌, 甚至是员工也 必须滴酒不沾, 才符合 “清真食品 认证” 卫生条规。
设中央厨房统一配方
思考良 久之 后, 父子 认为 要 彻 底 解 决 厨 师 人 手 和 掌 厨 的 素 质 问 题, 就必须设立一个中央厨房。
“ 中 央 厨 房 以 独 家 配 方 统 一 处 理酱料, 再分配给各分店。 ”
陈智伟 在门 市培 训数 人负 责 掌 厨, 因为酱料已配好, 且有标准作 业的指南, 门市厨房还可小一点。
如此一 来, 即何 避免 菜肴 味 道 因厨师的心情或其他原因 “变幻无 常” , 也不用担心厨师突然离职而 陷入窘境。
陈振泉 指出 , 每 家餐 馆大 概 需 要 12 人 左 右 , 16 间 餐 馆 加 上 中 央 厨 房 和 行 政 等 等 人 员 , 共 聘 请 了 230 名员工。
独家酱料极受欢迎
提到客源, 陈振泉说初期以马来友族为主, 但各族 逐渐一起来享受佳肴: “一路来我们的独家配方酱料, 极受顾客欢迎。
” 为了配 合市 场需 求, Mohd Chan 的菜 肴多 多少 少会 加重一点点辣的口味。
陈智伟说, 十多年前, 10 人中可能也没有一个 华人回教徒, 而他们开设第一家清真餐馆时, 遭受 到华人, 甚至是马来人的异样目光: “欣慰的是, 多年努力经营下, 逐渐的获得大家的认同。 ”
“我们的亲戚朋友也慢慢了解, 其实回教不是马 来人的专利, 而是一个全球宗教, 尽管我们改信回 教, 但 我们 还是 华 人 , 只 是 宗 教 不 一 样 而 已 , 所以还是一样可以品尝中餐。 ”
照样庆祝新年
他 说 , 甚 至 还 可 以 与 亲 戚 朋 友 一 些 庆 祝 节 目, 例如农历新年、 中秋节。 “我的朋友也觉得奇怪, 为何我可以庆祝农 历新年? 其实新年是一个文化, 不是一个宗教仪式, 所 以 回 教 徒 也 可 以 一 起 庆 祝 共 享。 ”
他认为, 开设清真中餐馆 其 实 在 提 供 一 个 文 化 交 流 的 平 台 , 让 更 多 人 了 解 华 裔 回 教 徒 的 点 滴 , 甚 至 是 各 族 互 相交流的地方。